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　　2012年，位于合肥市蜀山区的贵池路美食街开街，将许多本来分散在街巷里的龙虾排档聚集在了这里。由于美食街临近合肥市三里庵商圈，周边还有多个居民小区，龙虾排档不愁客流。于是，在这个不到两百米的美食街内，云集了大大小小近30家龙虾店。

　　令武昌超颇为得意的是店门口悬挂的一块“合肥龙虾大王”的招牌。“这在合肥龙虾行业是一种至高荣誉，不是谁家都能有，如果做得不好还会被撤掉。”为了规范龙虾排档生意，合肥成立了合肥市龙虾协会，每年根据行业标准评选龙虾大王。

　　成立特色街区、建立行业标准是现在不少城市规范化管理夜排档的主要路径。“这种方式有助于形成行业规范，统一管理，保障食品安全，同时政府主导建设的特色街区也往往会给商家们进行整体包装。”在张燕看来，这种打造“正规军”的方式有利有弊。“有可能会扼杀掉每个店的特色，削弱食客的体验感，食客来吃夜排档不光是为了饮食，也是在体验文化。”

　　今年3月，上海常德路一条街清一色的黑底白字店铺招牌曾引起外界吐槽。徐志虎在接受采访时回应称，整治门店招牌的本意是为了整改原先破旧的店牌，减少潜在的公共安全隐患，“但是简单一刀切确实不符合当前城市精细化管理的要求。”

　　为了留住城市的烟火气，上海今年4月出台了《关于本市进一步优化供给促进消费增长的实施方案》。根据这一方案，上海将允许特色小店集中街区，规范调整房屋使用性质，允许“居改非”试点，允许有条件的特色小店开展外摆位试点。

　　同时，上海还将试点在夜间特定时段，将部分夜宵街、酒吧街所属道路改为分时制步行街。这意味着，今后上海很多咖啡店、餐饮店、酒吧，都可以在夏季推出外摆位经营的模式。

　　“统一划片经营夜排挡时，应该做好相关的配套设施和服务，比如有没有建立规范的洗碗间、卫生间、垃圾处理区，有没有专业团队对市场进行必要的登记、监管和服务。”张燕建议。